Հանդիպեք Դեյվիդ Զիլբերին՝ խոհարարին, ով Հարի Սթայլզին համարում է նորաձևության պատկերակ

Նախկինում շեֆ-խոհարար Դեյվիդ Զիլբերն ասել է, որ խմորման մեջ իրեն գրավում է ինչ-որ բան փոխակերպելու գործընթաց տեսնելը: Տորոնտոյի բնակչուհին լայն ճանաչում է գտել խոհանոցում փորձերի այս մոտեցման համար՝ Noma-ի ֆերմենտացման լաբորատորիայում, Կոպենհագենում գործող ռեստորանում, այնուհետև The Noma Guide to Fermentation-ի միջոցով և այժմ որպես սննդի գիտնական Դանիայի կենսաբանական ընկերությունում: Քր. Հանսեն. Այս էթոսը տարածվում է նաև հագուստի նկատմամբ նրա մոտեցման փորձերի մեջ: Դա պարտադիր չէ, որ թարգմանվի որպես անիրագործելիություն (երբ խոսքը վերաբերում է խմորմանը կամ հագնվելուն), և ավելի հաճախ, քան ոչ, Զիլբերը, ով նորաձեւության մոլի սպառող է, պարզապես հագնված է արտաքինով, որը նրան առանձնացնում է զանգվածներից որոշ մանրամասներով: հաջողակ դիտորդը կարող է վերցնել՝ բացված տաբատ, Raf Simons-ի կոշիկ կամ վերարկու այնպիսի նյութից, որն այնքան արտացոլող նյութ է, որը թվում է, թե ստեղծված է արտաքին տարածության (կամ ինտերնետի) համար:

Քանի որ Զիլբերը ղեկավարում է սննդամթերքի շրջակա միջավայրի վրա ազդեցության և գլոբալ համակարգերի վերաբերյալ հետազոտությունը, նա պնդում է, որ ամենակայուն և արդար ճանապարհները պետք է նաև համընկնեն, ինչը ցույց է տալիս նրա աշխատանքի և իր պահարանի մեկ այլ համընկնումը: Նրա մոտեցումը խրախուսում է նվազեցնել մեր ազդեցությունը մեզ շրջապատող աշխարհի վրա՝ միևնույն ժամանակ ուրախանալով նրանով, թե ինչ ենք հագնում (և մեր մարմնի մեջ) ամեն օր:

Այս շաբաթ մոտ ընթրիքի ժամանակ Կոպենհագենում, որտեղ նա ապրում է, և ճաշի ժամանակ՝ Նյու Յորքում. նա խոսեց հագնվելու կարևորության մասին (Իսեյ Միյակեում, Սիս Մարջանում և Հենրիկ Վիբսկովում) այժմ ավելի քան երբևէ. ինչու է նա Հարի Սթայլսին նայում որպես նորաձևության պատկերակ և ինքնարտահայտում նույնիսկ խոհանոցում:

Ի՞նչ էիր հագել երեկ?

Ի՞նչ էի հագել երեկ: Կցանկանայի, որ ես ավելի խառնաշփոթ լինեի, որովհետև այն հենց հիմա կողքիս կույտի մեջ կլիներ: Երեկ, կարծում եմ, հագել էի սև Հենրիկ Վիբսկովի տաբատ և սև, երկարաթև Lemaire պոլո, բավականին սկանդանավյան տեսք: Բայց ես նաև շատ բան չարեցի երեկ, քանի որ 2020 թ.: Ես աշխատում եմ տնից:

Կասե՞ք, որ ավելի շատ կյանքն անցկացնելը տանը, և ավելի վիրտուալ, փոխել է ձեր հագնվելու ձևն այս օրերին:

Ես զգում եմ, որ ավելի շատ հագնվում եմ, նույնիսկ շատ պարզ բաներ անելու համար, որովհետև ես ասում եմ. «Դա լավ տեսք ունենալու իմ միակ հնարավորությունն է»: Նույնիսկ եթե դա միայն մթերային խանութի համար է: Այն զգացվում է որպես ինքնարտահայտման հուսահատ փորձ, որը դուք իրականում ստանում եք աշխարհում, նորմալության ցանկացած ֆակուլտետում լինելու հնարավորություն: Բայց տանը ես ձգտում էի հարմարավետ բաների. ես իրականում վերջերս գնել եմ լիարժեք սպորտային կոստյում: Այնուամենայնիվ, ամենից հաճախ ես իմ երկու Issey Miyake Homme Plissé կոստյումներից մեկով եմ:

Pleats Please-ը կատարյալ միջնակետ է այդ զարհուրելի ազդակների միջև:

Նրանք այնքան խելացի են։ Իսի Միյակեն իրականում հանճար է: Դուք կարող եք ազնվորեն ճանապարհորդել դրանց մեջ, պտտվել դրանց մեջ, քնել նրանց մեջ և դուրս գալ աներևակայելի թարմ տեսք: Ես պետք է տեսնեմ ընթացքըԱնցյալ տարի դրանք պատրաստել եմ Ճապոնիայում, շատ լավ:

Ի՞նչ էիր հագել պատանեկության տարիներին: Որպես կանադացի ընկեր, հուսով եմ, որ մենք ունենք որոշ ընդհանուր հղումներ այստեղ:

Ես ամբողջովին թախծոտ էի [ծիծաղում է]: Հավանաբար, ես կրում էի լայն, բայց ոչ բավական լայն ջինսեր, ինչ-որ տեղ այդ անհարմար տիրույթում, իսկ հետո գուցե հայրիկիս հին շապիկներից մեկը: Նա նախկինում ավիաընկերության մեխանիկ էր, ուստի ուներ այս բոլոր հին Boeing և de Havilland շապիկները, որոնք ես հագնում էի: Ինչ-որ պահի ես ինքս ինձ սափրվեցի վատ մոհակով, ինչպես կարճ: Եվ հետո, հավանաբար, սքեյթ կոշիկներ: Այնքան անհարմար: Անկեղծ ասած, եթե նայեք Դրեյքի դեռահասի ամոթալի լուսանկարներին, դա հեռու չէ դրանից. մենք ունենք սև, հրեական և Տորոնտոյի դաստիարակությունը:

Ի՞նչ եք կարծում, ոճի հանդեպ ձեր մոտեցումը զարգացել է ձեր ապրած տարբեր վայրերի հիման վրա: Ինձ միշտ հետաքրքրում է, թե ինչպես կարող են տարբեր քաղաքներ ցրվել մեր ներկայանալու ճանապարհին:

Կարծում եմ, որ ես շատ երիտասարդ եմ ապրել Տորոնտոյում: Ես դուրս եկա կեղևիցս 20-ականներիս սկզբին, բայց հագել էի այն, ինչ ժամանակին նորաձև էր՝ էժան երկուշաբթի ջինսեր, նման բաներ: Երբ ես տեղափոխվեցի Վանկուվեր, ես ավելի շատ հակվեցի «նորաձևության»՝ իսկապես որպես միջոց՝ տարբերվելու Վանկուվերի վանկուվերից (իմ ընկերուհին այն ժամանակ նույնիսկ աշխատում էր Lululemon-ում)::

Կոպենհագենում, որտեղ ես ապրում եմ հիմա, կարծում եմ, որ մարդիկ պարզապես մի քիչ ավելի շատ են խոսում առօրյա արտաքինի մասին, եթե ես համեմատում եմ եվրոպական զգայունությունը Կանադայում նախկինում ապրելու վայրի հետ: Եվ ես հասկացել եմ, որ կան շատ սկանդինավյան իզմեր, որոնք խաղում են դրա մեջ. դա իրականում մակերեսային ազդակ չէ, այլ ավելի շատհասարակական կյանքում «պատշաճ» լինելու մշակույթ։

Կարծում եմ, որ ինձ վրա ամենամեծ ազդեցությունը, սակայն, իմ ընկերուհին է: Նա դիզայներ է և ունի շատ առանձնահատուկ տեսք, ուստի հաճելի է նրանից հետ պահելը:

Ինչպե՞ս կբնութագրեք նրա ոճը:

Ես կասեի սարսափելի կորպորատիվ. Ինչպես սարսափելի, բայց տաք գործադիր տնօրենի ոճը, որը շատ լավ է հավաքված: Շատ սուր անկյուններ։

Այդ դեպքում ես արդեն գիտեմ սրա մեկ պատասխանը, բայց ամեն դեպքում կհարցնեմ. Ո՞ւմ ոճն եք հիանում:

Դա իմ ոճը չէ, բայց կարծում եմ, որ Հարի Սթայլսի էքսցենտրիկությունը ֆանտաստիկ է: Դուք կարող եք ասել, որ նա ուշադրություն է դարձնում, թե ով ինչ է պատրաստում: Ես գտնում եմ, որ երբ դու իրականում մտնում ես հագուստի և նորաձևության մեջ՝ դիտելով վավերագրական ֆիլմեր, տեսնելով, թե ինչպես են դիզայներներն աշխատում ի պատասխան իրենց շրջապատող աշխարհին, դա իսկապես հիանալի է, և ես կարծում եմ, որ նա աջակցում է դիզայներներին, որոնք ներկայացնում են այդ էթոսն ու պատմությունը: Ես նաև տարված եմ նկարիչ Թերենս Կոհով, քանի որ նա միշտ սպիտակ է հագնվում։

Ո՞րն է ձեր առանձնասենյակի ամենաթանկ ունեցվածքը:

Ես պետք է ասեմ, որ դա իմ փայլուն վերարկուն է: Ես ունեմ Sies Marjan վերարկու, որը պատրաստված է այս արտացոլող նյութից: Զվարճալի է, քանի որ այն իսկապես համացանցի համար ստեղծված հագուստ է. հեռախոսի լուսանկարում այն ամենատպավորիչ տեսք ունի:

Ձեր աշխատանքը կապված է սննդի համակարգերի, սննդի մատչելիության և այդ հարցերի շրջակա միջավայրի վրա ազդեցության հետ: Նորաձևությունն ու դիզայնը խճճված են նյութի և մասշտաբի նույն հարցերի մեջ. մտածո՞ւմ եք այդ համընկնման մասին: Արդյո՞ք այն տեղեկացնում է, թե ինչպես եք հագնվում և ինչպես կարող եք աջակցելտարբեր դիզայներներ?

Անպայման. Հիմնականում փորձում եմ թանկարժեք իրեր գնել, իսկ ավելի քիչ՝ հաճախ: Փորձում եմ գնել նույնիսկ ներքնազգեստ և գուլպաներ, որոնք հնարավորինս երկար են պահպանում: Իսկ երբ խոսքը վերաբերում է նորաձևությանը, ես կարծում եմ, որ դուք միշտ կկարողանաք որևէ տեսակի անարդարություն գտնել ցանկացած ընկերության գործունեության մեջ. անկախ նրանից, թե որտեղից են նրանք բամբակը հայթայթում իրենց հավաքածուի մեկ կտորի համար, թե առաքման որ ընկերությունում են: օգտագործել. Մենք բոլորս մեղսակից ենք մոլորակի ոչնչացմանը, պարզապես տարբեր աստիճանի: Բայց ես կարծում եմ, որ նոր նյութերն այն վայրերն են, որտեղ ամեն ինչ ամենաշատն է ազդում: Այսպիսով, ես կարող էի գնել իմ ամբողջ վինտաժային զգեստապահարանը և ասել, որ հրաժարվել եմ, բայց երբ նոր հագուստ եմ գնում, փորձում եմ գնել դիզայներներից, ովքեր դիզայներ են՝ նկատի ունենալով երկարակեցությունը: Ես, օրինակ, Լեմերի մեծ երկրպագու եմ, և դա պայմանավորված է նրանով, որ նրա շարանը այնքան ամուր է:

Ձեր աշխատանքը այլ կերպ ազդե՞լ է ձեր հագնվելու վրա։ - վերնաշապիկ: Դա այլևս խոհարարի սպիտակներն ու ստուգված տաբատները չեն, բայց եթե դուք աշխատում եք խոհանոցում, ապա համազգեստով եք, որը նման է ձեր շրջապատի բոլոր մարդկանց: Նույնիսկ այն ժամանակ ես մի փոքր հրում եմ այն, չնայած: Կարծում եմ, որ մարդկանց մեծ մասը կլինեին սև Levi’s 501-ով, իսկ ես կհագնեի Libertine շալվարը՝ ոտքի ամենափոքր թուխով կամ նման մի բան: Ես միշտ մղում եմ ինքնարտահայտվելու՝ ինչ չափով կարող եմ: